Monterubbiano è uno di quei borghi dell'entroterra che la maggior parte delle persone attraversa in auto diretta da qualche altra parte. Si trova su un crinale sopra la valle dell'Aso, con la bandiera arancione del Touring Club e il tipo di centro medievale che ti fa chiedere perché non ti sei fermato le ultime tre volte che sei passato.
VIN'S è il motivo per fermarsi. E per non andarsene.
Paola Cesetti e Marco Cordola hanno aperto il wine bar e ristorante nell'estate del 2024, all'interno di un palazzo restaurato di fronte al Teatro Pagani — soffitti a volta in mattoni, pavimenti in terracotta, e scaffali pensati apposta per mettere le bottiglie in mostra ad altezza d'occhio. Hanno vinto un concorso pubblico per la riqualificazione degli spazi storici del centro del paese, e questa è già una bella storia per un bel posto.
La terrazza di VIN'S, Monterubbiano. Foto: lafinestradistefania.it
I vini
La carta gira intorno ai vini naturali — italiani e francesi prevalentemente, con incursioni in Spagna, Istria e Germania. Niente nomi grossi, di scelta. La lista parla di piccoli produttori biologici e biodinamici, con una storia dietro ogni bottiglia.
"Niente etichette blasonate, ma un'accurata selezione di vini naturali italiani e francesi. Tanti piccoli produttori biologici e biodinamici, con una loro storia da raccontare, ma che vale la pena ascoltare per poi poterla ritrovare nel bicchiere."
Nessuna etichetta di prestigio, ma una selezione accurata. Piccoli produttori con storie che vale la pena ascoltare — storie che si ritrovano poi nel bicchiere. Questa è l'idea, e regge.
C'è anche il sidro, in diverse versioni, per quando il vino non è la risposta.
L'ora dell'aperitivo da VIN'S. Foto: lafinestradistefania.it
Il cibo
Paola cucina. Il menu cambia spesso, seguendo la stagione e ciò che il mercato offre quella settimana. L'approccio è descritto bene in una sola frase: cucina sincera tra la vita di paese.
Cosa significa nel piatto: un bombolone fritto salato con Ciauscolo ed Emmental, olive all'ascolana fatte a mano, crema di barbabietola con formaggio di capra, ciliegie e mostarda, melanzane con miso e sesamo, baccalà con patate e olive. Salumi e formaggi di piccoli produttori locali. Una crescia di Urbino con dahl di lenticchie.
Un cibo che sorprende — non con effetti speciali, ma con quel pensiero che ti arriva a metà pasto: questo è più buono di quanto immaginassi.
"Paola è un'ottima cuoca e padrona di casa," ha scritto semplicemente un recensore. Un'ottima cuoca e una vera padrona di casa. In fondo, è tutto qui.
Cucina stagionale da VIN'S. Foto: lafinestradistefania.it
I cocktail
Mario Piras gestisce il bar, e i cocktail sono seri. Un Back to Basil con gin al basilico fatto in casa, succo di limone fresco e sciroppo di zucchero. Un Ganzo n' Roses con Vermouth, Campari, Gin e acqua di rose. Un Lovers in Japan con Sake e Yuzu. Sono il tipo di drink che ti danno un motivo per arrivare presto e restare fino a tardi.
Il bar di VIN'S. Foto: lafinestradistefania.it
La terrazza
In estate, il vero cuore di VIN'S è fuori. C'è un dehor — una terrazza — proprio di fronte all'edificio, sulla piazza, affacciata sul teatro e sulla chiesa di San Francesco. Aperitivo serale, cena sotto il cielo, e poi qualunque cosa diventi la notte. È uno di quegli spazi all'aperto che fanno sentire vivo un borgo.
"Dall'aperitivo fino a notte tardi, Vin'S porta una bella ventata di freschezza in questo storico paese del fermano."
Un recensore lo ha definito "un posto speciale — scoperto per caso e rivelatosi una meravigliosa sorpresa." È una descrizione giusta di ciò che è VIN'S, e di ciò che Monterubbiano è diventata grazie a lui.
Da Gelsomoro sono circa venti minuti verso l'interno. Vale ogni singolo minuto.
VIN'S
Via Pagani, 23 — Monterubbiano (FM), Le Marche
+39 0734 304135
Aperto giovedì–sabato dalle 19:00, domenica dalle 12:00
@vinapostrofoesse su Instagram