Monterubbiano es uno de esos pueblos del interior junto a los que la mayoría de la gente pasa de largo de camino a algún otro sitio. Se asienta sobre una cresta sobre el valle del Aso, con la bandera naranja del Touring Club y el tipo de centro medieval que hace preguntarse por qué no te detuviste las últimas tres veces que pasaste.
VIN'S es la razón para detenerse. Y para no marcharse.
Paola Cesetti y Marco Cordola abrieron el bar de vinos y restaurante en el verano de 2024, dentro de un palazzo restaurado frente al Teatro Pagani — techos de ladrillo abovedados, suelos de terracota, y estanterías pensadas a propósito para mostrar las botellas a la altura de los ojos. Ganaron un concurso público para revitalizar espacios históricos en el centro del pueblo, que ya es una buena historia para un buen lugar.
La terraza de VIN'S, Monterubbiano. Foto: lafinestradistefania.it
Los vinos
La carta gira en torno a los vinos naturales — principalmente italianos y franceses, con incursiones en España, Istria y Alemania. Nada de grandes nombres, a propósito. La lista habla de piccoli produttori biologici e biodinamici: pequeños productores ecológicos y biodinámicos, con una historia detrás de cada botella.
"Niente etichette blasonate, ma un'accurata selezione di vini naturali italiani e francesi. Tanti piccoli produttori biologici e biodinamici, con una loro storia da raccontare, ma che vale la pena ascoltare per poi poterla ritrovare nel bicchiere."
Sin etiquetas de prestigio, sino una selección cuidadosa. Pequeños productores con historias que merece la pena escuchar — historias que luego se encuentran en la copa. Esa es la idea, y se sostiene.
También hay sidra, en varias versiones, para cuando el vino no es la respuesta.
Hora del aperitivo en VIN'S. Foto: lafinestradistefania.it
La comida
Paola cocina. La carta cambia a menudo, siguiendo la temporada y lo que el mercado ofrece esa semana. El enfoque se describe bien en una sola frase: cucina sincera tra la vita di paese — cocina honesta en el corazón de la vida de pueblo.
Lo que eso significa en el plato: un bombolone frito salado con Ciauscolo y Emmental, olive all'ascolana artesanales, crema de remolacha con queso de cabra, cerezas y mostaza, berenjena con miso y sésamo, bacalao con patatas y aceitunas. Embutidos y quesos de pequeños productores locales. Una crescia de Urbino con dahl de lentejas.
Una comida que sorprende — sin efectos especiales, con ese pensamiento que te llega a mitad del plato: esto es mejor de lo que imaginaba.
"Paola è un'ottima cuoca e padrona di casa," escribió sencillamente un crítico. Una excelente cocinera y una anfitriona de verdad. En el fondo, es todo.
Cocina de temporada en VIN'S. Foto: lafinestradistefania.it
Los cócteles
Mario Piras lleva la barra, y los cócteles son serios. Un Back to Basil con gin de albahaca casero, zumo de limón fresco y sirope simple. Un Ganzo n' Roses con Vermut, Campari, Gin y agua de rosas. Un Lovers in Japan con Sake y Yuzu. Son el tipo de bebidas que dan razones para llegar pronto y quedarse hasta tarde.
La barra de VIN'S. Foto: lafinestradistefania.it
La terraza
En verano, el verdadero corazón de VIN'S está fuera. Hay un dehor — una terraza — justo delante del edificio, en la plaza, frente al teatro y la iglesia de San Francesco. Aperitivo al atardecer, cena bajo el cielo, y luego lo que sea que la noche depare. Es uno de esos espacios exteriores que hace que un pueblo se sienta vivo.
"Dall'aperitivo fino a notte tardi, Vin'S porta una bella ventata di freschezza in questo storico paese del fermano."
Desde el aperitivo hasta bien entrada la noche, un soplo de aire fresco en este histórico pueblo de la zona de Fermo.
Un crítico lo llamó "un posto speciale — scoperto per caso e rivelatosi una meravigliosa sorpresa." Un lugar especial, encontrado por casualidad, una maravillosa sorpresa. Es una descripción justa de lo que es VIN'S, y de lo que Monterubbiano se ha convertido gracias a él.
Desde Gelsomoro son aproximadamente veinte minutos tierra adentro. Cada uno de ellos vale la pena.
VIN'S
Via Pagani, 23 — Monterubbiano (FM), Le Marche
+39 0734 304135
Abierto jueves–sábado desde las 19:00, domingo desde las 12:00
@vinapostrofoesse en Instagram